【レシピ】雑炊もおすすめ! 贅沢「鯛のしゃぶしゃぶ鍋」

タイ･･･1尾（約800g）
塩･･･小さじ2
昆布･･･10cm
水･･･7カップ
水菜･･･1束（140g）
ハクサイ･･･200g
エノキ茸･･･1袋（100g）
シイタケ･･･4枚
豆腐･･･1丁
長ネギ･･･2本
酒･･･50ml
ポン酢醤油（市販）･･･適量

[薬味]
　ダイコン（すりおろす）･･･適宜
　万能ネギ(小口切り）･･･適宜
　一味唐辛子･･･適宜

タイはウロコと頭、内臓を取って洗い、三枚おろしにします。

骨と頭に塩をふって10分位おきます。

身はサクにとり皮をひきます。

鍋に湯を沸かしてタイの骨と頭を入れ、表面が白くなったら水にとり、ウロコや血合いなどを取り除いて洗います。

鍋に1、昆布、水を入れて火にかけて沸騰したらアクをひき、2～3分したら火を止めて布巾で漉します。

タイのサクは薄くそぎ切りにして器に盛りつけます。

水菜、ハクサイ、エノキ茸、シイタケ、豆腐は食べやすい大きさに切り、長ネギは5cm長さのせん切りにします。

土鍋に2、酒を入れて沸騰したら4を煮て3も加えて、ポン酢醤油、薬味につけながらいただきます。

・タイは１尾をおろして作ると無駄なくできますが、アラと刺身用を購入して作ると手軽にできます。

・最後に残った煮汁で雑炊を作ったり、温かいご飯の上にタイの刺身をのせ、煮汁をかけて鯛茶漬けのようにいただいてもよいでしょう。