【レシピ】ゴマ風味のピリ辛中華風「担々鍋」

豚ひき肉･･･200g
塩･･･小さじ1/3

[A]
酒･･･大さじ1
卵･･･1/2コ
ショウガ汁･･･大さじ1
長ネギ（みじん切り）･･･大さじ1
片栗粉･･･大さじ1

エビ･･･8尾
チンゲン菜･･･小2株
茹でタケノコ･･･50g
豆苗･･･1パック（約250g）
長ネギ･･･10cm
春雨･･･50g
ザーサイ(塊)･･･50g

[B]
鶏ガラスープの素･･･大さじ1
水･･･6カップ
ニンニク（みじん切り）･･･1片分
ショウガ（みじん切り）･･･1片分

[C]
甜面醤･･･大さじ1と1/2
芝麻醤･･･80g

ラー油･･･大さじ1
塩、コショウ･･･各少々
酢･･･適宜

ボウルに豚ひき肉と塩を入れて粘りが出るまで練ります。

Aを順に加えてさらに練り、ひと口大に丸めます。

エビは背ワタを取り、尾をひと節残して殻をむきます。

チンゲン菜は葉と茎に分けて食べやすい長さに切ります。

茹でタケノコはサッと茹でて薄切りにし、豆苗は根の部分を落とします。

長ネギは白髪ネギにし、水にさらします。

春雨は水で戻して食べやすい長さに切ります。

ザーサイは薄切りにして水につけ、塩抜きをしてから粗みじん切りにします。

鍋にBを入れて火にかけ、煮立ったら1を加えて火が通るまで煮ます。

Cを煮汁の一部で溶いて入れ、2、3と5を加えて煮ます。

ラー油、塩、コショウで味をととのえ、4をのせ、好みで酢を加えます。

・甜面醤は中国料理では最もよく使われる甘味噌で、回鍋肉や麻婆豆腐などに利用される調味料です。

・芝麻醤は炒りゴマを細かくすりつぶし、ゴマ油やサラダ油を加えて作る中国の練りゴマです。棒棒鶏や担々麺には欠かせない調味料です。

・スープが残ったら麺やご飯を入れても美味しく頂けます。