【レシピ】えびと帆立とかぶのサラダ～はちみつドレッシング～

エビ･･･小12尾
ホタテ(刺身用)･･･6コ
白ワイン･･･大さじ1･･･
カブ(2mm厚さの輪切り)･･･32枚
ブロッコリー･･･50g
塩･･･適量

[はちみつドレッシング]
ハチミツ･･･大さじ1
ワインビネガー(白)･･･大さじ1
塩･･･ひとつまみ
オリーブ油･･･大さじ3

ピンクペッパー･･･適量

エビは背ワタを取り除き、ブロッコリーは小房に分けます。

鍋に湯を沸かして塩を加え、カブをサッと茹でます。

氷水にとって水気をきります。

同じ湯でブロッコリーを茹でます。

鍋に湯を沸かして塩と白ワインを加え、ホタテをサッと茹でます。

氷水にとって水気をきり、3枚にスライスします。

同じ湯でエビを茹でます。

エビの色が変わったら火を止めてそのまま冷まし、殻をむきます。

はちみつドレッシングを作ります。

ボウルにハチミツとワインビネガー、塩を加えて混ぜ、オリーブ油を少しずつ加えて混ぜます。

皿に2、3を彩りよく盛り、4をかけてピンクペッパーを散らします。

・エビはバナメイエビを使用しましたが、ブラックタイガーでも良いでしょう。

・カブ(2mm厚さの輪切り)32枚…直径6～7cmからスライサーを使って取りました。茎の部分を5cmくらい残し、茎を持ちながら使うと切りやすいです。

・カブは茹ですぎると崩れやすいので注意しましょう。少し透き通ってきたらすぐに引き上げて氷水に取ります。透明になり、歯ごたえが残ります。