【レシピ】シチリア風魚介の「トラーパニ風冷製パスタ」

［ドレッシング］
ニンニク(みじん切り)･･･1粒分
塩･･･小さじ1/2
コショウ(黒)･･･少々
ワインビネガー(白)･･･大さじ2
オリーブ油･･･大さじ3

モンゴウイカ(刺身用)･･･80g
甘エビ(刺身用)･･･16尾(約50g)
トマト(完熟)･･･400g
カッペリーニ･･･200g
塩･･･適量
青ジソ(せん切り)･･･20枚
サワークリーム･･･40g

ドレッシングの材料を順に加えて混ぜ合わせます。

モンゴウイカは飾り包丁をして1cm角に切ります。

甘エビは殻をむきます。

1から大さじ2取ってマリネします。

トマトは湯むきをし、横半分に切って種を除き、1cm角に切って1に加えます。

鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩(湯の1％)を入れてカッペリーニを茹でます。

冷水に取ってしっかりと水気をきり、3に加えて混ぜ合わせます。

器に4を盛りつけ、2と青ジソ、サワークリームをのせます。

・カッペリーニは「髪の毛」という意味を持つ、直径0.9～1.2mmの極細のパスタです。冷製パスタやスープに用いられます。

・モンゴウイカは飾り包丁(格子状に切り込み)をすることで、ドレッシングのからみが良くなり、見栄えも良いです。