【レシピ】すりおろし「きゅうりと豆乳スープの冷やし麺」

キュウリ･･･2本
ミョウガ･･･2コ
豆乳･･･3カップ

[A]
鶏ガラスープの素･･･大さじ1/2
塩･･･小さじ1/2

うどん(乾燥)･･･200g
炒りゴマ(白)･･･適量

キュウリは塩(分量外)をまぶして板ずりをします。

キュウリ1/2本とミュウガはせん切りにし、残りのキュウリはすりおろします。

鍋に豆乳1カップとAを入れて火にかけて溶かし、ボウルにあけて冷まします。

残りの豆乳とすりおろしたキュウリを合わせます。

鍋にたっぷりの湯を沸かして、うどんを茹でます。

茹で上がったらザルにあげ、冷水ですすいで水気をきります。

器に2、3を盛りつけ、せん切りにしたキュウリ、ミョウガ、炒りゴマを添えます。

・麺はうどんの他にきしめん、そうめんなどがおすすめです。

・豆乳は調整豆乳を使用しました。

・板ずりとは食材に塩をまぶし、まな板の上で押しながら転がすことを言います。キュウリは板ずりをすることで色が鮮やかになります。