【秋の一汁一菜献立レシピ(1)】金曜日「鶏肉と長芋のさっぱり煮 他」

今週もやっと週末を迎えほっと一息ですね。
疲れた体には黒酢を効かせた、鶏肉と長芋のさっぱり煮はいかがでしょうか。米酢や雑穀酢などとは違い、玄米が主原料の黒酢は色が濃く、栄養価が高いといわれています。独特の香りとまろやかな酸味の黒酢で煮物を作れば、コクと旨味が格段に上がりますよ。また、ツンと鼻につくにおいが少ないのでお子さんでも食べやすくなります。

鶏モモ肉は下味をつけて冷凍することで肉が柔らかくなります。調理する時はつけておいた調味液ごと鍋に入れるだけ味付けの手間が省けます。長芋、パプリカ、サヤインゲンと色とりどりの野菜も食欲をそそりますね。黒酢の効いた煮汁と野菜がよく合います。

一緒にいただくのは、煮干し出汁と甘味たっぷりのキャベツとタマネギの味噌汁です。
カツオ節や昆布の出汁とは違って、煮干しのみの出汁なら魚そのものの力強いコクと風味が楽しめます。おいしい味噌汁は出汁で決まります。煮干し出汁は、強火で加熱し続けると苦味やえぐみが出やすいので、出汁を取る時は火加減に注意しましょう。

今回使用する下ごしらえ食材は「煮干しの頭とワタをとったもの(冷蔵)」、「下味鶏モモ肉(冷凍)」の2つです。

「煮干しの頭とワタをとったもの」は前日の夜か当日の朝に水3カップに浸けて「煮干しの水だし」を作っておきます。
「下味鶏モモ肉」は朝のうちに冷蔵庫へ移しておきます。

煮干しは水から煮出す方法が一般的ですが、こまめなアク取りなどに手がかかります。水出しなら浸けておくだけで雑味がなく澄んだ出汁を取れるのでおすすめです。

下味鶏モモ肉･･･全量

[A]
　砂糖･･･大さじ2
　醤油･･･大さじ1と1/2
　黒酢･･･大さじ3
　ショウガ(すりおろし)･･･1片分

長イモ･･･150g
パプリカ(赤)･･･1/2コ
水･･･1/4カップ
サヤインゲン･･･50g
塩･･･適量

煮干しの水だし･･･全量
キャベツ･･･150g
タマネギ･･･1/4コ
味噌･･･約大さじ2

さっぱり煮にはフライパン、味噌汁には小鍋を使用します。
今回は時間を決めて煮る作業の多い調理です。そんな時にぜひ使っていただきたいのがコンロ調理タイマーです。設定した時間になると自動で消火してくれるので、加熱しすぎることがありません。ご自宅のガスコンロに搭載されていればぜひ活用してみてくださいね。

調理を始めるときには、材料と調味料をすべて揃えてキッチンに出しておくことが肝心です。必要な物が必要な時にすぐに取り出せるとストレスなく作業ができますよ。

同時調理をする時は、作業の工程を整理してから始めると調理がスムーズに進みますよ。工程表をしっかり確認して、さあ調理を始めましょう!

はい、これで一汁一菜献立の完成です!
週末に下ごしらえしているので、短時間で料理が出来上がります。
あとは、食卓へ運んでアツアツを召し上がれ!

もっと詳しいレシピを確認したい方は、以下のページを参考にしてください。

黒酢を効かせた煮汁が鶏肉とよく合います。鶏モモ肉は下味をつけ冷凍することで肉が柔らかくなりますよ。まろやかで香り高い黒酢を使えば、ツンと鼻につくにおいが減ってお子さんでも食べやすくなります。色とりどりの野菜も食欲をそそりますね。長芋の代わりに小さめに切ったジャガイモやサトイモでもおいしくいただけます。

煮干し出汁に甘味たっぷりのキャベツとタマネギを合わせた味噌汁です。カツオ節や昆布の出汁とは違って、煮干しのみの出汁なら魚そのものの力強いコクと風味が楽しめます。おいしい味噌汁は出汁で決まります。出汁を取る時は苦味やえぐみが出ないように火加減は要注意です。